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茶樹茸はパスタ料理のベストパートナーです。
ホワイトソースでの茶樹茸の食感・香りを味わってください。

茶樹茸のホワイトソース パスタ

材料（4人前）

茶樹茸1パック（ドライでも可）
フィットチーネ（スパゲッティでも可）320ｇ
アンチョビ4枚程
ニンニク大1かけ
バター（無塩が好ましい）
生クリーム1/3カップ
パルメザンチーズ大さじ3杯（お好みで増減する）
イタリアンパセリ
塩・胡椒

下ごしらえ

茶樹茸の石づきを取り除き、長いものは半分に切る。アンチョビ、ニンニク、イタリアンパセリはみじん切りにする。イタリアンパセリの葉は数枚程を残しておく。

作り方

たっぷりのお湯にちょっと多めの塩を加え、フィットチーネを茹でる。
フライパンに無塩バターを大さじ2杯強、ニンニクのみじん切りを入れ、弱火で焦がさぬよう炒め、香りが出てきたら茶樹茸とアンチョビを加え中火にして炒める。油が馴染んだところで生クリームを加え、軽く煮詰める。ゆるいスープ状のホワイトソースがお好みの方は、ここで1/2カップの牛乳を加えても良い。
茹で上がったフィットチーネをフライパンに入れ、パルメザンチーズを加え、塩・胡椒で味を調える。
器に盛りイタリアンパセリを振りかけ、数枚の葉を飾る。