下ごしらえ
茶樹茸（フレッシュ）は石づきを取り除き、半分の長さに切りそろえてる。
トリもも肉は、皮面からフォーク等で数箇所穴をあけて、塩・胡椒はしっかりとする。
ニンニク1ヶはみじん切り、もう1ヶはしゃもじ等で軽く潰す。
クレソンは冷水にとっておく。 |
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作り方
トリもも肉をオーブンで表面に多少焼き色が付く程度に両面を焼く（この作業を省いても可。オーブンで焼くと香ばしさ・食感が違ってくる）。
フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、潰したニンニクを1ヶ入れ、焦がさぬように弱火で炒める。香ばしい香りが出てきたらニンニクを取りだし、トリもも肉を皮面を下にして中火でソテーする。この時フライパンに蓋をする。
皮面に焼き色がついたなら、トリもも肉の裏面を焼き、火が通ったらもう一度皮面を下にして強火で少々焼き、皮面をパリッと仕上げる。
トリもも肉を取りだし、2センチ幅に切り分け、水気を切ったクレソンと共にお皿に盛る。
フライパンの油はきれいに拭き取り、新たにオリーブオイル大さじ3杯にニンニクのみじん切りを入れ焦がさぬように炒め、茶樹茸を加える。火を止める寸前にレモンの絞り汁を加える。この茶樹茸ソースをトリもも肉にたっぷりとかける。 |
