下ごしらえ
茶樹茸（ドライ）を水で戻す。時間があれば冷蔵庫でじっくり一日かけるとうま味が倍増する。時間が無ければぬるま湯で3〜4時間でも可。戻したら石づきを取り除く。
イサキのウロコ、エラと内蔵を取り除き、きれいに水洗いして両面に3センチ間隔で切目を入れる。
白ネギは4センチ程に千切りにし水にさらす。ニラを使う場合には6センチ程の長さに切る。しょうがは千切り、ニンニクはスライス、赤唐辛子は種を除いて1ミリ幅の輪切りにする。 |
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作り方
茶樹茸の戻し汁（約40ｃｃ）を濾し、酒大さじ2杯、醤油大さじ1杯、塩・胡椒を適宜入れ、お皿に盛ったイサキにかけ、10分程おく。
イサキの開いた腹に、戻した茶樹茸の1/4位と2〜3枚のニンニクを入れ、残りのニンニクのスライスと赤唐辛子の輪切りをイサキの表面に適当に置き、残った茶樹茸をその上から全体に置く。
蒸し器にイサキを盛ったお皿ごと入れ、約15分程強火で蒸す。
15分ほど経過したら水を切ったネギ半分とニラ（使用しなくても良い）を上に盛り、更に5分程強火で蒸す。
フライパンにごま油大さじ2杯を熱しておく。
蒸し器からお皿ごと取りだし、残りのネギを盛り、その上から熱したごま油を全体にかける。 |
