下ごしらえ
茶樹茸のドライを12〜15本程をパックから取りだし、残りをひたひたの水に浸して6時間程冷蔵庫で戻しておく。
戻した茶樹茸を市販の煮物の薄さに希釈したつけ汁60cc、茶樹茸の戻し汁大さじ2、酒小さじ1、味醂小さじ1、砂糖小さじ1/2、赤唐辛子2〜3本を鍋に入れ、弱火で10分程煮て冷ましておく。辛さが足りない方は七味唐辛子を加える。
市販の麺のつけ汁に戻し汁を加え、水で希釈して200ccを用意し、梅干しの種を取り除いて包丁で叩いた梅肉を溶かし込んで冷やしておく。 |
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作り方
みょうがは斜めに薄切り、かいわれは長さを半分にカット、きゅうりは線切りにして一緒に混ぜ合わせて冷水に取った後に水を切っておく。
茶樹茸のドライ12〜15本の傘を取り、茎は3cm程の長さに切り、じやこと混ぜ合わせたところにごま油を小さじ2程を全体にまぶし、ラップを掛けないで電子レンジで2分弱加熱してカリカリ状態にする。
ソーメンをたっぷりのお湯で茹で上げたら、ぬめりを洗い流し、冷水にとった後水気を切る。
ソーメンを器に盛り、みょうが・かいわれ・きゅうりを混ぜ合わせた野菜をのせ、その上に電子レンジで加熱したじゃこと茶樹茸をのせ、さらにピリ辛に煮た茶樹茸を加え、梅味のつけ汁を器の周りから注ぐ。 |
